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灞源豆腐干

灞源豆腐干是陜西省西安市藍田縣灞源鎮(zhèn)的特產(chǎn)。灞源豆腐干清香可口,營養(yǎng)豐富,含膽固醇、脂肪少,具有抗血脂,軟化血管,防止動脈硬化的作用,深受中老年人的歡迎,投入市場后一直暢銷不衰。

在藍田縣,說起當?shù)氐奶厣称罚板痹炊垢伞彼闶枪J的一個了。而在灞源鎮(zhèn)地區(qū),豆腐干老作坊最集中、最著名的要數(shù)距鎮(zhèn)上2公里的上村。全村167戶人家,從事豆腐干生產(chǎn)的家庭作坊近40戶。

在農(nóng)村地區(qū),自泡黃豆,自做豆制品,算不得有什么制作秘訣,但在藍田縣,唯有“灞源豆腐干”大暢全域。大小飯店凡是有豆制品菜系出售,都離不開購進“灞源豆腐”“灞源豆腐干”。

“灞源豆腐干”出名的原因。灞源由于處于水之源頭,生于青山,歷于富礦,這里的水是優(yōu)質(zhì)礦泉水。豆腐干的原材料都是產(chǎn)自山區(qū)生長期在七八個月的黃豆,且出品率較低,每百斤黃豆只能生產(chǎn)五六十斤豆腐干。豆腐干的整個生產(chǎn)過程都遵循著綠色、天然的傳統(tǒng)風尚,無任何添加劑。盛豆?jié){用的是天然木桶;點豆腐干用的是豆腐自身發(fā)酵的漿水;晾曬也用的是天然的木柵。

甘醇的滋水,傳統(tǒng)的工藝,成就著“灞源豆腐干”以口感細膩、耐嚼無渣、筋道味長的特色,聞名域內(nèi)、周邊。

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