龍窩酒是陜西省西安市戶(hù)縣澇店鎮龍窩村的特產(chǎn)。龍窩酒生產(chǎn)歷史悠久，是關(guān)中地區傳統釀造工藝的典型代表，老龍窩酒有色清透明、窖香濃郁、醇厚綿甜、余味悠長(cháng)、濃香適中、恰到好處等獨特風(fēng)格。

八百里秦川之中有一地名曰龍窩，清光緒年井一口，井水通靈，適于釀酒，隨之龍窩酒應運而生，愈釀?dòng)迹阋珀P(guān)中。龍窩酒志記載，昔日龍窩，東西臨河，曲流九灣，積水成潭，常有低云起霧巨龍騰空之壯觀(guān)，人云：龍臥福地，飲水還童龍窩，因此而得名。1936年雙12事變，楊虎城將軍用龍窩酒宴請0代表1，周副主席贊不絕口，西安事變和平解決。今逢盛世，古井換新顏，陜西龍窩村酒業(yè)有限公司再塑古酒雄風(fēng)，遂立碑銘志，以求其實(shí)歌其德。

龍窩酒作坊創(chuàng )建于清代光緒年間，距今已有百余年歷史。早期即在戶(hù)縣、周至、興平一代頗有名聲。至民國時(shí)期，龍窩酒名揚關(guān)中，民間有“東龍西鳳”之美譽(yù)。 龍窩酒釀造技藝在承傳古法中被歷代師傅總結為九句口決，即：“人得其誠、水得其甘、曲得其時(shí)、糧得其實(shí)、器得其潔、工得其細、拌得其準、火得其緩、酒得其真”。其知識、經(jīng)驗、準則自成系統。龍窩酒的釀制用曲為中溫曲，采用關(guān)中地區優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、碗豆三種原料，工藝采用古法制曲，經(jīng)人工踩坯，入室發(fā)酵而成。龍窩酒的釀造酒原料采用關(guān)中地區的優(yōu)質(zhì)高梁、玉米為原料，以稻糠皮為輔料。工藝過(guò)程包括潤糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等，其每一個(gè)環(huán)節都有著(zhù)獨特的知識、經(jīng)驗和操作準則。

龍窩酒的繁雜工序都是手工完成，這是一種完全依賴(lài)感性和經(jīng)驗的操作過(guò)程。一百多年來(lái)，它的工藝技術(shù)全靠師徒傳承，經(jīng)過(guò)一代代“酒把式”的不斷實(shí)踐，龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨特而完整的知識系統，它是在關(guān)中腹地的自然背景下形成的，從原料特點(diǎn)到制曲和發(fā)酵，它的每一個(gè)重要環(huán)節都和關(guān)中的氣候相適應，是關(guān)中古法釀酒的杰出代表。百余年來(lái)，龍窩酒作坊一直延續著(zhù)祭拜龍王和酒神的傳統，這種習俗和其釀造技藝共同構成了古代釀酒文化最為完整的歷史面貌，具有很高的歷史和文化價(jià)值。