竹筒飯又名香竹飯，用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。用山蘭稻（一種旱稻）沖的“香米”并配肉類為原料，放進(jìn)新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán)，炭火中綠竹烤焦即可。竹筒飯的煮法頗具有野炊特點(diǎn)，即砍下一節(jié)竹筒 ，裝進(jìn)適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，用餐時(shí)破開竹筒取出飯，這便是有名的“竹筒香飯”。如果把豬瘦肉混以香糯米和適量鹽巴放進(jìn)竹筒烤成香糯飯，異香撲鼻，是招待貴賓的珍貴美食品。

原料：

大米500克，大南竹適量。

制作方法：

將大南竹裁成兩端有節(jié)的竹筒，在其一端捅一個(gè)洞，用水洗一下，例出。然后放入米和水(米和水的比例為1：1.5)，不要裝的太滿，留5厘米空隙，用竹葉塞好竹筒口。取三塊石頭壘成土灶，將竹筒斜放灶上(竹簡口朝上)，接著用于樹枝燒火炙烤，并不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)竹筒，使其均勻受熱。待竹筒基本燒焦時(shí)即成竹筒飯。食時(shí)用柴刀輕輕破開竹筒，盛入用竹葉疊成“碗”內(nèi)，佐以隨身攜帶的酸肉、酸魚、泡辣椒即可。

補(bǔ)注：“竹筒煮飯”是山里人上山砍柴、趕集及外出打獵時(shí)常用的燒飯方法。其優(yōu)點(diǎn)是不用帶炊具，操作方便，制法特殊，富有濃厚的風(fēng)味。