艾糍粑也叫清明糍粑，通常于清明節(jié)前后采摘剛出芽時的艾草制作，是融水清明節(jié)時用來祭祖的食品之一，也是融水一種特有的民間小吃，一個個綠油油的，圓潤飽滿，散發(fā)著艾草特有的清香和糍粑天然的糯香，和著香甜的花生芝麻餡，讓人食欲大增。

原料 ：田艾（清明菜）、豆沙、糯米粉

制作方法：

第一步：煮艾草

用大鍋把水燒開，加少許堿，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關(guān)火。煮制過程中蓋鍋蓋會導(dǎo)致煮出來的艾草發(fā)黃，色澤不鮮亮。放堿是為了去除艾草中的苦味。

第二步：浸泡煮好的艾草

將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味，泡差不多12小時，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出。

第三步：剁

泡好后，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到?jīng)]什么莖就可以了，這樣最后吃的時候口感才會細膩，不會在吃的時候吃出一根草來。

第四步：炒

剁好的艾草放入干凈鍋中用中火炒一會，聞到香味即可，也可加入少許色拉油，這步是起到提香的作用。

第五步：和面團

炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的水，邊倒先用筷子將其充分攪拌，等溫度降下來后，用手揉和成艾草團。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時候才好成團，包餡的時候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好后面團有微甜味即可，因為餡料也是甜的，糖多太膩。

第六步：包

取一小塊和好的艾團，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點，在底面抹點油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米團不像面團那么有延展性，做的時候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心里揉搓，不然就散開漏餡了。

第七步：蒸

做好后上，冷水架鍋蒸，水開之后半個小時就可以吃了。