吹肝是大理鶴慶傳統(tǒng)菜肴，每年一入冬，在鶴慶，幾乎每個家庭主婦都會做，家家戶戶都要腌制這傳統(tǒng)美味。吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常采用的豬肝做法，而大理鶴慶人則將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽后即成，其味極爽口，并且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。吹肝涼片是吹肝最簡單的吃法，鶴慶人也喜歡炸吹肝，吹干切片后倒入油鍋里煎炸，配上薄荷去腥并提亮顏色，香脆可口。無論清蒸或油炸，味道都濃香可口，味道上乘。Maigoo美