淡菜皺紋肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”，是南通民間傳統(tǒng)佳肴，屬于蘇菜之通幫菜、江海菜。淡菜皺紋肉成菜酥爛異常，鮮腴干香，皮似琥珀，內(nèi)如鑲玉，肥肉糯而不膩，瘦肉酥而不柴，口味咸中帶甜。皺紋肉先將初步熟處理過的豬肉，下高油溫的油鍋炸至肉皮發(fā)泡膨松，并排出部分油脂，再經(jīng)走紅、汽蒸，肉皮呈湖皺紋，肉質(zhì)酥爛而不膩。加淡菜同烹，不僅將淡菜的鮮美滋味滲入肉內(nèi)，還增加了多種礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。

中文名：淡菜皺紋肉

分類：蘇菜

口味：咸中帶甜

主要食材：去骨帶皮豬肋條肉