“霸王別姬”，是江蘇徐州一道漢族經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，湘菜和蘇菜中都有收錄，也是湘蘇菜的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一。“霸王別姬”是徐州人民為紀念在推翻暴秦統(tǒng)治中立下了汗馬功勞的楚國英雄項羽，并懷念那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬，創(chuàng)制了霸王別姬這道名菜。這道名菜經(jīng)已故名廚裴繼洪改進，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙，雞、鱉肉質鮮嫩，湯濃味醇?！驹敿殹?