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泰州燙干絲

燙干絲是江蘇泰州一帶傳統(tǒng)的特色美食小吃,早茶名點之一,江蘇特色美食小吃,色澤素雅,軟嫩異常,鮮美雋永。泰州燙干絲又叫泰州五味干絲,主要有兩層意思,一是早期泰州五味干絲的配料主要有五種,肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜絲;二是說明干絲口味獨特,后來五味干絲的名稱一直沿用至今。泰州干絲好吃得益于泰州豆腐干的品質和干絲的加工工藝,干絲的原料是專用的豆腐干切成的細絲。豆腐干一般厚2.7厘米左右,切者要先用刀橫著削成厚薄均勻的20多層,這種橫削的功夫,泰州人稱之為“飄”?!帮h”好的層層豆腐片,再斜鋪切成細絲,粗細與火柴棒
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