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秦州釀皮

   釀皮是秦州著名的地方風味小吃,天水各縣區(qū)的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤,還有推車挑擔、串戶叫賣的。這種涼吃的食品,在夏秋炎熱天氣里,最受人們歡迎,食用者非常普遍。     釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團,然后在清水中揉搓,這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后,倒去清水,加放食堿,調(diào)成面漿,舀入平底盤上籠蒸熟,切成薄片,隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子,加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調(diào)料,再加一小撮青菜,具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣,既可當主食,又可當菜肴,可涼可熱,四季皆宜,深受大眾歡迎。

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