陜西省古典名菜。原屬西漢宮廷菜，后傳入市肆。基本制作工藝是，將蝦處理干凈，蝦身片成兩連刀，用料酒、精鹽、蔥片、姜片浸腌入味。掛上用雞蛋清和干淀粉制成的蛋泡糊，成為蝦 桃。下入四成熱的熟豬油鍋中炸熟，盛入大圓盤(pán)中。菜松擺在蝦桃周?chē)?。炒鍋中留底油，加入番茄醬、白糖、高湯進(jìn)行烹汁，澆在蝦桃上即成。 其特點(diǎn)是：色澤艷麗，形似棉桃，鮮嫩松軟，昧甜略酸。是一款營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白質(zhì)菜肴，且有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效。( 西安)