天津稀食——餛飩

說(shuō)到餛飩，那是北方人的叫法，在四川叫“抄手”，到了廣東叫“云吞”。天津衛(wèi)的餛飩，豬肉末調(diào)餡，包入薄面片里，煮熟，碗內(nèi)放蝦皮，冬菜或蝦皮、紫菜，澆上滾燙的骨頭湯。放點(diǎn)香菜末，味道格外清香。天津餛飩分漢民和清真兩種、漢民經(jīng)營(yíng)的餛飩有普通餛飩和大餡餛飩，以及引進(jìn)廣州的“云吞”，回民不叫餛飩，而叫“菱角湯”其餡心，有牛肉也有羊肉。還有一種用粉皮、香千、油面筋、水發(fā)香菇、水發(fā)筍片、綠豆菜、香菜切碎制成咸餡，用面皮包成元寶形狀，具有清素鮮美、香而不膩，別有風(fēng)味的素餡餛飩。在寒冷的冬天，砂鍋餛飩(或砂鍋云吞)，鮮、香、燙、更受大眾歡迎。