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武勝涼粉鍋盔

武勝涼粉鍋盔,是四川省廣安市武勝縣的著名特色小吃,此品外皮酥脆焦嫩,內(nèi)陷涼粉麻辣味足,一冷一熱,相互調(diào)和,回味悠長。另南充市也有用川北涼粉灌鍋盔的吃法,叫做鍋盔灌涼粉。

武勝涼粉鍋盔,分為兩部分:一部分為外皮,一部分為內(nèi)餡。nkH

外皮,用精制面粉經(jīng)發(fā)酵后反復(fù)揉搓成面團,再用面杖搟制圓形面皮,放在烙鍋上微火烙制,面皮因發(fā)酵,烙制中自然分為囊空的上下兩層,便于包裹內(nèi)餡。烙好后,再放在炭爐內(nèi)壁烘烤。內(nèi)餡則是質(zhì)細、柔嫩、筋力軟綿、清香可口的涼粉。nkH

內(nèi)餡:涼粉,是店家選用顆粒飽滿、不霉不爛的優(yōu)質(zhì)豌豆,提取井水,把豌豆經(jīng)過發(fā)泡,使豌豆泡成不硬不軟,硬了磨不爛,出淀粉少,軟了把豌豆泡爛變質(zhì)也不行;在用料和發(fā)泡過程中,掌握好水溫和把好用料質(zhì)量關(guān),然后用清水沖洗干凈,用石磨慢慢推漿,過濾提取淀粉,經(jīng)過精心攪制而成。nkH

將涼粉配料上,加上特制的紅油、蒜泥、豆豉醬、姜末、花椒等調(diào)料。紅油選用優(yōu)質(zhì)大紅海椒和上等菜油,加上冰糖熬制,制出的紅油又紅又回甜,更是一絕,使涼粉鍋盔錦上添花,形成獨特的風味。nkH

武勝涼粉鍋盔,或者更親切的稱為“啞巴鍋盔”,似乎已成為“老武勝”們關(guān)于家鄉(xiāng)的共同記憶?,F(xiàn)在,“涼粉鍋盔”已是遠近聞名,成為武勝一道名小吃。nkH

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