新化杯子糕，其狀如元寶，大如嬰拳，味香甜，色透明，分黃白二種。黃以紅糖、米糖調(diào)色，稱(chēng)金元寶；白以白糖或糖精拌和，稱(chēng)銀元寶。其形有凹凸兩樣，凹形稱(chēng)肚臍糕，質(zhì)密而嫩，嚼之如燉蹄筋；凸形稱(chēng)杯子糕，一口咬開(kāi)，滿是峰巢氣眼，既耐嚼又爽口。最妙是剛出籠之時(shí)，熱騰騰、香噴噴、胖乎乎、顫巍巍、粘答答、甜津津。外地人到新化如不吃上幾塊實(shí)為憾事。 新化杯子糕又以縣城城關(guān)鎮(zhèn)南門(mén)樓下所產(chǎn)最佳，與城關(guān)鎮(zhèn)畢家巷的鼎灰粑、咸生巷的面條合稱(chēng)“新化三絕”。杯子糕最早是用來(lái)祭祀鬼神作供品的，據(jù)傳宋神宗熙寧五年，潭州大將經(jīng)略梅山，征服蠻王置新化縣時(shí)，設(shè)罹天大醮超度戰(zhàn)死冤魂，杯子糕即已出現(xiàn)在供桌上。其現(xiàn)身于街道小販的零食擔(dān)子，則是近兩百年間的事了。