正宗的壽光特產(chǎn)，很多外地人來(lái)壽光根本不知扒谷為何物，普通飯店里更是見(jiàn)不到這道菜，作為名符其實(shí)的壽光特產(chǎn)，外地人卻幾乎沒(méi)有機(jī)會(huì)吃到這道美味。每年的秋冬臘月正是做綠豆扒谷的時(shí)節(jié)，這時(shí)候做的扒谷不易變質(zhì)，味道鮮美。制作方法是：精選上等綠豆浸泡，用石磨加入菠菜或青蘿卜一起磨碎，然后攢成團(tuán)上鍋蒸熟即可，綠綠的甚是好看，真正的“綠色”食品。吃法多以豬肉炒扒谷為主，用豬油炒鍋，將扒谷炒熟，放入粉條韭菜等，烹飪時(shí)尤其注意不能放入過(guò)多水，做好的扒谷松軟鮮香、回味悠長(zhǎng)。