濰縣杠子頭火燒，一種硬面食品，因用作“打”火燒的面很硬（濰城人稱(chēng)做火燒為“打”火燒），需用粗重木杠反復壓制代替用手揉面，故名“杠子頭”。傳說(shuō)起源于濰縣“流飯橋”村。濰縣是明、清兩代登、萊兩州赴京必經(jīng)之路，行人必須在這里帶足半個(gè)月的干糧，聰明的流飯橋村人便制作了硬面火燒以應這種需求。因起源于鄉村并由鄉村人家專(zhuān)門(mén)打做，故當時(shí)稱(chēng)其為“鄉火燒”，20世紀60年代以后始稱(chēng)“杠子頭火燒”（在此之前另有一種用木杠壓制的面打做的火燒叫“杠子頭火燒”，這種火燒需加入20%的發(fā)面，在邊沿制作成五個(gè)小半圓弧形的齒翼，中間厚約2厘米，邊沿稍薄。20世紀60年代后，濰城人已不再打做這種火燒了，而所謂的“鄉火燒”被人們逐漸約定俗成地稱(chēng)作“杠子頭火燒”）。“杠子頭火燒”（即原鄉火燒）的制作工藝獨特，在制作過(guò)程中，和面用水少，用木杠子反復壓過(guò)后，制成邊沿厚、中間薄的圓餅，它的上下兩個(gè)面大小是不一樣的，其“底面”的直徑約12厘米，“上面”的直徑約10厘米，邊沿厚度大約2厘米，中間薄處厚度約0.3厘米，每個(gè)重約200克。上烤爐時(shí)，再在中間挑起一個(gè)凸頂，用慢火烤成，比較硬，久存不變質(zhì)，又因為中間隆起部分極薄，敲破成一小孔，可用麻繩穿成串，即使無(wú)袋亦便于攜帶。這種火燒，其特點(diǎn)是面硬、烤烙熟透而無(wú)糊斑，吃起來(lái)脆口，越嚼越香。可涼吃可熱食，涼吃時(shí)配以五香花生米，味道更佳；熱食時(shí)可用菜、肉燴出，柔韌而不松散，有一種特異香味。

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