羊湯是山西長(cháng)治壺關(guān)的傳統名吃，同我省北路雁同一帶的羊雜割湯、南路運城一帶的羊湯泡饃，可稱(chēng)之為山西羊湯三大流派。壺關(guān)羊湯與另外“兩湯”比較，可謂獨樹(shù)一幟，風(fēng)味別具。 喝壺關(guān)羊湯先要講究時(shí)令，羊不吃青草了才開(kāi)始做，吃開(kāi)青草就停做了，約是從當年中秋到次年清明之間七個(gè)多月時(shí)間。據羊湯師傅講是怕吃上青草，羊肉帶上青草氣，風(fēng)味受損。羊湯羊湯，羊是基礎。羊湯師傅都能慧眼識羊，百里挑一，在一群羊中挑出三五只一兩年生的上好山羊養在后院待宰，所謂“后院拴羊，前鋪賣(mài)湯”，以保就地現宰那種鮮味。羊湯師傅殺羊是絕活，幾近“庖丁解牛，游刃有余”，殺得利索，洗得潔凈，各個(gè)部位分得條理清楚。壺關(guān)羊湯一大特點(diǎn)是講究嘗全羊，即一碗湯中要有七八個(gè)羊肉餃子、三五個(gè)羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，難怪它能大補元氣了。壺關(guān)羊湯又一特點(diǎn)是講究老湯。每座羊湯館里除正鍋外，另設一口大砂鍋專(zhuān)供燉羊骨架和羊肉塊，此鍋從中秋做湯開(kāi)始坐在火上，到次年清明止，邊舀邊續，老湯不斷。喝羊湯還要配吃黃蒸才算最好配伍。黃蒸是用黍米面包豆沙、棗泥餡做成的饃，極軟、極甜、極粘，賣(mài)黃蒸師傅怕沾在手上，要用木匙抄在盤(pán)子里。喝一碗羊湯，吃一兩個(gè)黃蒸，熱乎乎、香噴噴，足以稱(chēng)得上是美餐一頓了。