走進(jìn)川南特色美食——富順豆花
豆花，又叫水豆花兒、灰饃兒，發(fā)源地為自貢市富順縣，主要食材是優(yōu)質(zhì)大豆，配合豆花兒蘸水和大米飯食用的一種食品。其口味滋潤、散酥、濃香。
有趣的小故事說(shuō)是有一天，一位來(lái)富順販鹽的商人來(lái)到當地有名的朱氏餐館，點(diǎn)了一道炒豆腐，但此時(shí)餐館的豆腐還沒(méi)有制作成型，于是他便便要求店主將“嫩豆腐”賣(mài)給他。
因為豆腐沒(méi)有充分凝固，當然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著(zhù)下飯。
可是不僅沒(méi)感到難吃，相反，他還覺(jué)得這樣吃起來(lái)比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口。店家受此啟發(fā)，在此基礎上反復研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來(lái)，便有了讓人百吃不厭、回味無(wú)窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個(gè)經(jīng)典招牌菜。
特點(diǎn)和核心
作為四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，富順豆花能夠做到鼎鼎大名，離不開(kāi)一碗“豆花蘸水”,這就是富順豆花的精髓。
富順的氣候溫和，盛產(chǎn)朝天椒，人們用這種口味獨特的辣椒制成糍粑海椒，再加入秘制香料，調配成一碗蘸水，打蘸水時(shí)，碟子擺好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗里，再用筷子夾一點(diǎn)蘸水涂抹于豆花上，然后將豆花摻和著(zhù)米飯吞下，然后再喝一口窖水。如此則能銷(xiāo)魂蕩魄，回味悠長(cháng)。
富順豆花兒，以其“滾、嫩、綿、白”適中，蘸水“辣、麻、香、鮮、甜”俱備聞名全川。不但具有川味辣、麻、香、鮮、甜特點(diǎn)，而且更醇，且有回味。
他潔白如雪、綿而不老、嫩而不溏、清香宜人的特點(diǎn)。其窖水（即吃豆花時(shí)碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清熱化痰、醒酒去膩的功效。
現今川南地區很多地方都有豆花飯，大到酒店，下到鄉鎮餐館，因為它價(jià)格低廉，風(fēng)味獨特，十分受人們歡迎。小編老家也有豆花飯，但還是到了富順之后，感覺(jué)要好吃很多，畢竟是發(fā)源地嘛。
豆花飯在富順，可謂是大街小巷到處都是，那么您覺(jué)得哪一家最好吃呢？
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