孝義最有特色的民間美食-孝義火燒
孝義火燒是我省孝義縣具有特殊風(fēng)味的一種餅類(lèi)小吃，孝義火燒有咸火燒、糖火燒、菜火燒之分。
咸火燒是內包咸鹽和茴香，上鏊烙烤。食時(shí)，若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精，更是美味可口。
糖火燒的制作將老酵、堿面和涼水一起放入盆內攪成稀糊，再倒入面粉和成團、面和好后，以手蘸涼水反復搓揉，直到面團光潤時(shí)，蓋上濕布餳30分鐘。同時(shí)把紅糖、芝麻醬、桂花攪拌調成糖醬。然后把面團放在抹了油的案板上，搓成長(cháng)條、切塊、摁扁，再橫著(zhù)搟成五寸長(cháng)、三寸寬的厚片，然后，左手(拇指在上，其它四指在下)拿著(zhù)厚片的左端將面提起，再反腕向案板右方一甩(甩時(shí)勁頭要勻，動(dòng)作要利落)，“啪”地一聲橫落案板上成為尺把長(cháng)的面片。上面抹勻糖醬，用左手托起面片左端輕輕向外伸長(cháng)，同時(shí)右手把面片由右向左卷成卷，搓勻后揪成面劑，捏成桃形，收口朝上摁成圓餅。按此法將其余面塊全部做完。鐵鏊在微火上燒熱，涂抹麻油，火燒餅坯放鏊上烙烤，烤約5分鐘，再翻過(guò)來(lái)烙正面(兩面約烤10分鐘左右)。隨后放在烤爐中，用微火烤成醬黃色即可。
菜火燒有葷素之分。葷火燒豬肉或羊肉剁成肉沫，配以蘿卜白菜，再加花椒、鹽、姜沫、味精、蔥，攪拌成餡。素火燒純蔬菜綃拌調料。面用溫水和起，放入蘇打，揉均勻，蓋上濕布餳30分鐘。在案板上鋪撒面粉，將餳好的面團放在上面，搓成圓條，揪成面劑，并摁成圓皮，包餡，揪去收口處的面頭，再摁成圓餅，上鏊烙烤。
火燒的做法不一樣，口味各不相同，但是共同的特點(diǎn)是它綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質(zhì)地酥脆，宜于熱吃。
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