是大理、洱源等地區白族人民殺豬吃肉的一種奇特生活方式。逢年過(guò)節或紅白喜事，白族人民都要殺豬吃肉，其宰殺肥豬方式獨特。方法是把肥豬宰殺后，在水井邊用稻草或表桿燒烤肥豬，一人用簸箕煽風(fēng)，以風(fēng)助火，一人用兩根棍子不時(shí)地撥動(dòng)稻草，讓稻草火將整個(gè)肥豬燒成焦黑。然后用井水沖洗豬體，并用殺豬刀將焦黑的毛皮刮去，經(jīng)過(guò)刮洗的肥豬整體呈金黃色，并散發(fā)出一股股清香味。最后進(jìn)行開(kāi)膛破肚，將肥豬分割成若干塊，待烹調食用或胞制成臘肉待食。這就是白族人民的“火燒豬肉”。吃味清香爽口，沒(méi)有湯煺豬肉的腥味。 白族群眾還有吃生皮的習慣，即將火燒豬肉（多用臀部和后腿皮肉）和豬肝切成細絲，以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料，調蘸而食。此吃法民間稱(chēng)之為“吃生皮”。吃生皮的習俗，相傳始于南詔時(shí)期，歷史悠久。吃生皮容易引發(fā)旋毛蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)病，衛生部門(mén)禁止此種吃法，提倡火燒豬肉還是要炒吃煮吃。在衛生部門(mén)的宣傳倡導之下，吃生皮的習慣在逐步改變。民間吃生皮，一般都先將火燒豬肉提交衛生防疫部門(mén)化驗無(wú)寄生蟲(chóng)卵后，才食用。( 大理)