云南油炸土豆做法 云南油炸土豆做法介紹
導讀：云南油炸土豆做法 云南油炸土豆做法介紹 云南蒙自酥肉怎么做才酥脆？
1、材料：土豆1個(gè)，辣椒粉1湯勺，胡辣油1湯勺，蒜油1湯勺，花生碎1湯勺，芝麻1湯勺，香菜適量，蔥適量。
2、切土豆：去皮切塊，用水沖洗，洗去表面淀粉后擦干。
3、炸土豆：油溫燒至8成熱，然后放入洋芋轉小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟為止。
4、復炸：第二次復炸，油溫要更高一些。熱油后，放入土豆塊，炸十幾秒迅速撈出。
5、調味：炸好的土豆瀝油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。
6、攪拌：讓每一塊都裹上調料們。
7、擺盤(pán)：最后表面撒上蔥花和香菜末。
云南蒙自酥肉怎么做才酥脆？
1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長(cháng)、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊；
3、雞蛋、濕淀粉調成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松；
4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；
5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤(pán)內；
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
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