杠子面是以杠子壓制而成的作法而得名，面條以其獨(dú)特的爽滑勁道讓人稱贊，是貴州興義久負(fù)盛名的具有地方風(fēng)味小吃，根據(jù)中國手工面條三大傳統(tǒng)技法中的“壓面”和“切面”而綜合而成的特色面，全部手工制作，制作成品是滑、脆、鮮、香，其獨(dú)特的爽滑勁道讓人贊不絕口。它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，還有最重要的一道工序—搟面，說是搟面其實(shí)是用一根胳膊粗的杠子壓，杠子的一頭固定在墻里，人騎在另一頭來壓，這樣壓出來的面，薄如紙，韌如綢，單碗下鍋，調(diào)料特殊，口味以酸辣為主，熱吃涼拌，均皆適口。興義杠子面尤其以舒記杠子面比