黔江雞雜是重慶黔江煨鍋系列的代表菜，運用土家烹飪方式，用雞腸、雞肝、雞心等雞內(nèi)臟為原料，并把雞肉切成薄片，輔以土豆塊、尖頭泡椒、鮮蔥等烹制而成，口味麻辣兼?zhèn)?，色鮮味美，醇香可口，成為重慶一道著名的江湖菜。此菜雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。黔江雞雜更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中重慶榜名單，被評為“中國菜”之重慶十大經(jīng)典名菜?！驹敿殹?br />

中文名：黔江雞雜

外文名：Qianjiang chicken

材料：雞(200克)