扒三白，又稱扒三鮮、扒三樣，是遼寧傳統(tǒng)名菜之一，廣泛流傳于東北三省。扒三白選用菜心、肥腸、蘆筍三種主料，經(jīng)過扒制而成，其特點是色白如玉，芡汁似絮，整齊美觀，亮晶稱意，清淡味純，口味宜人。扒三白更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之遼寧十大經(jīng)典名菜。