生皮是大理白族人民傳統(tǒng)的待客名菜，是大理的一道特色菜。“吃生皮”的習(xí)俗，相傳始于南詔時(shí)期，因?yàn)榭诟絮r嫩、滑爽，且味美甘甜、營(yíng)養(yǎng)豐富，并且沒有半點(diǎn)腥味，千百年來，至今深受人們喜愛，是當(dāng)?shù)匕鬃迦罕娮钕矏鄣拿耖g菜肴。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。在大理，逢年過節(jié)或者日常小聚，白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。一般生皮有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜，兩種吃法各有各的特色和口感。

中文名：白族生皮

類型：大理著名小吃

民族：白族

地區(qū)：大理

白族話諧音：“賀葛”