和縣炸牛肉是一道傳統(tǒng)的回族特殊美食，距今已經有了600多年的歷史。在元初明末是，回族從西北地區(qū)帶來的。“炸牛肉”作為“中國菜譜”中又一新貴，被評為“最具地方風味”的佳肴，正是味道鮮美，毫不膩人。世代相傳的口訣也一直影響著這道菜，幾百年來，經一代代回民口手相傳，并不斷加以改進，使得配方工藝日趨完善，味道日趨香美。