橫山橋紅湯百葉是常州傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜，早在明清時(shí)期就以食而不膩，肥而爽口的獨(dú)特口感名揚(yáng)四方。每一張看似尋常的百葉誕生，都要經(jīng)過磨漿、煮漿、點(diǎn)花、燒制、悶壓等一系列繁雜的工序。制作好的百葉無(wú)論煎炸烹煮，佐以何種食材，都能變成一道美味。但橫山橋百葉最經(jīng)典的做法，莫過于紅湯百葉，以高湯調(diào)配紅湯烹制百葉，百葉的濃郁豆香交織著湯料的鮮美，入口爽滑不膩，鮮香四溢，更顯鮮香嫩滑。紅湯百葉直到現(xiàn)在，它仍是無(wú)數(shù)常州人割舍不下的家鄉(xiāng)味道，在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“常州十大地標(biāo)菜品”，還被評(píng)為“江