淮山鴨羹是淮安傳統(tǒng)名菜，是淮揚(yáng)菜席上的一道不可缺少的湯羹，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜。淮山鴨羹選用古鎮(zhèn)碼頭栽種的淮山藥為主要原料，配有熟鴨肉、火腿末、蛋糕丁、蝦米、青蒜絲、雞湯等，把山藥蒸熟后，去皮，同熟鴨肉均切成小丁再加上配料放入熱鍋里燒開(kāi)后，用濕淀粉勾芡，淋上少許熟豬油、芝麻油，撒上胡椒粉、青蒜絲即成。做成的淮山鴨羹，山藥軟糯，鴨肉酥爛，羹湯香濃燙鮮。MAIgoo美食小編推薦淮安其他特色菜：拆骨掌翅、淮陰雞粥蒲菜、漣水捆蹄、金溝三絕等。

中文名：淮山鴨羹

外文名：Yam Duck Soup

分類(lèi)：淮揚(yáng)菜

主要食材：淮山藥，熟鴨肉，老鴨湯