朱橋甲魚羹是淮安一道傳統(tǒng)名菜，屬蘇菜之淮揚(yáng)菜系，是淮揚(yáng)菜甲魚系列菜肴中的代表，早在上世紀(jì)30年代初，就以“醇、鮮、肥、美”著稱，距今已有近百余年歷史。此菜的鮮美，關(guān)鍵在于原料朱橋甲魚，選用朱橋馬塘野生甲魚，配以水發(fā)干貝等原料精心烹制而成，以其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、湯鮮味醇、香氣四溢而獨(dú)具特色，實(shí)為筵席之珍品。1944年車橋戰(zhàn)役勝利后，當(dāng)?shù)乩习傩沼没窗仓鞓蚣佐~等名菜招待粟裕將軍及士兵，將士們吃后連聲稱好。朱橋甲魚羹在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“淮安十大地標(biāo)菜品”。