佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當?shù)孛耍彩侵袊牟似?，多次做為國宴的主菜，接待國?nèi)外貴賓?！皦瘑⑷澫泔h四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，這是佛跳墻名字的由來。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等，制作時需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，才能做到湯顏色清亮，具有肉的濃香，又有海鮮的鮮味，真正達到醇厚的特點?！驹敿殹?