隔水雞，廣東茂名境內(nèi)的一道傳統(tǒng)名菜。當(dāng)?shù)馗羲u的制作工藝非常簡單，主要以整只土雞為原料，制作時先將鮮土雞清理好，整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，把雞放在蒸盤里先搽花生油，后用獨(dú)家配料均勻地搽在雞的胸腔和雞皮上，腌漬幾分鐘。然后把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進(jìn)蒸鍋里隔水蒸熟。之后取出整只熟雞斬件，整齊地擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會有雞湯，最后將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。成品后雞肉香滑鮮美，口感溫和不油膩，咬一口就能讓吃怕煎炸食物的人們胃口大開，別有一番滋味。