雷官板鴨，是安徽省滁州市來(lái)安縣水鄉小鎮雷官久負盛名的漢族傳統名菜，因其產(chǎn)地來(lái)安縣雷官集而得名，起源于清同治年間。板鴨制作采用宰、鹵、晾、煮四道工序，板鴨外表色澤光潔，呈乳白色，食之肥而不膩，松嫩可口，咸淡適中，味鮮醇香，誘人進(jìn)食。“雷官”牌板鴨系選用當地麻鴨或瘦肉型櫻桃名鴨，經(jīng)陳年老鹵、傳統配方加現代方法精工制作，做出的板鴨皮白、肉紅、骨頭綠，現主要產(chǎn)品有板鴨、紅扒鴨、精花鴨、烤鴨、白條鴨以及鴨掌、翅、舌、肫等小包裝方便食品。

中文名：雷官板鴨

分類(lèi)：安徽菜

口味：咸淡適中，味鮮醇香

得名：安徽省來(lái)安縣水鄉小鎮雷官

工序：宰、鹵、晾、煮