號稱世界第三大美食的土餐，其種類之豐富，烹調(diào)之特別，味道之鮮美，確實名不虛傳。
　　土耳其自由行傳統(tǒng)的土餐非常講究，需要長時間準(zhǔn)備和烹制。比如熏肉，像小時候自家制作的香腸一樣，要洗腸、灌肉、煙熏、風(fēng)干，再煮熟了切片而食。它也需要選肉、清洗、腌制等工序;菜葉包飯、青椒包飯，需要把米用菜葉或青椒包起來，放好調(diào)料，蒸熟了吃;紅米飯則是小孩子們喜歡的;蔬菜湯是用各種蔬菜切碎燉爛而成，既健康，又美味。隨著時代節(jié)奏的加快，做傳統(tǒng)土餐的越來越少，幾乎成了善于烹調(diào)又有時間的家庭主婦們的專利。
　　土耳其自由行現(xiàn)代土餐最講究的當(dāng)屬魚了。博斯普魯斯海峽兩邊占據(jù)最佳位置、設(shè)計裝潢最講究的都是魚餐館。土餐講究環(huán)境，或靠海，借海景以佐美食;或傍山，憑欄遠(yuǎn)眺，引無數(shù)饞蟲競出腹;有條件的一定會搞個院子，夏天在青草叢中、果樹花香中，一邊享受大自然，一邊享用自然和人工結(jié)合的產(chǎn)物。說土人會享受生活，那是一點(diǎn)不假。伊斯坦布爾的漁夫餐館、波賽冬(古希臘海神)餐館等是土耳其美食哲學(xué)中魚餐的代表。安卡拉雖沒有海峽點(diǎn)綴，卻也不妨礙美食家們營造出特利耶、亞卡莫茲(Yakamoz)、達(dá)利安(Dalyan)之類的高檔魚餐館。
　　魚餐廳門口通常有處臺子，上面鋪滿冰塊，各種各樣的魚躺那供你選擇。土耳其海鮮也講究新鮮，但不同于我們的鮮活，他們通常是將魚塊速凍死，稱為冰鮮，這樣便于保存，也便于運(yùn)輸。魚有鱸魚、鱒魚、黃魚、鰣魚、比目魚、劍魚、黑海的Hamsi小魚、還有獨(dú)特的Kalkan鍋蓋魚，當(dāng)然還有大蝦、魷魚等等。值得一提的是，土耳其的魚基本是野生的，且以海魚為主，吃起來口感很好。
　　點(diǎn)菜從Meze(土耳其語開味菜的意思)開始，像我們正餐開始前的凉菜。一般有土耳其奶酪(恐怕比西方奶酪還要品種多樣，奶酪、酸奶和腌橄欖是土耳其人從小到大餐桌上不可或缺的三樣食品。土耳其人總無法理解中國人居然不吃奶酪!)、腌橄欖、腌紅柿子椒、茄泥、土豆泥、蕨菜、云豆、腌小章魚、蝦仁等。服務(wù)生會推著餐車送到桌前，供你挑選。然后是熱的開味菜，黃油煎蝦仁和炸魷魚圈是不能不嘗的。鮮美的魚湯也是不可遺漏的。之后，就是主菜魚了，或香煎小黃魚、或油煎比目魚，或鮮烤鱸魚、或濃湯爛燉，無不讓人流口水。

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