天水呱呱　　呱呱，是天水一帶的一種特殊食品。無論是寒風驟起的嚴冬，還是烈日當頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點出售，食客往來不斷，生意格外紅火?！　√焖蛇善贩N繁多，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。制作方法是先把隴南盛產的蕎麥粉成“蕎珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后將淀粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時，方可取出裝入盆內加蓋，經過回性，即可食用或上市?！　√焖蛇傻某苑ㄒ脖容^獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調料即可。如果說西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌、冒汗。而當?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c，一些男女幾乎“不可一日無此君”。　　天水呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據天水時，呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后，對呱呱特別嗜好，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的孫述時，御廚逃離皇宮，隱居天水，后在天水城內租起一間鋪面，專門經營呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來了?！　√焖疂{水面　　漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的一種面條。天水城鄉(xiāng)人民十分喜歡吃漿水面?！　{水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效?！　{水制作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天后即成漿水。將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面?！　√焖勂ぁ　♂勂な翘焖兄牡胤斤L味小吃，天水各縣區(qū)的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔、串戶叫賣的。這種涼吃的食品，在夏秋炎熱天里，最受人們歡迎，食用者非常普遍。　　釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食堿，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，涼冷后切成筷子粗細的長條即可。面粉中的蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎?！　√焖疀龇邸　√焖疀龇燮贩N繁多，風味各異，制作考究，佐料獨特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養(yǎng)麥制作的涼粉工藝復雜，風味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣后，把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用馬尾編織的細羅過濾，濾出的精華部分入鍋用文火熬煮，熬成稀粥狀后舀人盆中，冷卻后逐漸變得軟硬適宜時，即可食用。食用時，可削成長條形薄片，也可用專用的“撈撈”撈成長粉條狀，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來咸、酸、香、辣、 鮮諸味俱全。特別在盛夏時節(jié)，一碗涼粉下肚，全身涼爽，暑氣全消。在吃主食時，配以涼粉，往往使人食欲大增，胃口大開?！　√焖鈯A饃　　是用軟饃夾軟肉的一種快餐。軟饃選擇精制面粉，發(fā)酵成起面以獨特的手工蒸成，既軟又柔。肉為大鹵肉，以肋條肉為最佳。將肉切成片狀夾入饃內，灌注少許鹵湯，柔軟可口，肥而不膩，味美醇香，老少皆宜。肉夾饃的鹵肉配料采用多種原料，其中的湯則為陳年老湯，秘方從不外泄。肉夾饃在甘谷叫卷子肉?！　√焖瘐　∵@是一種美味香甜、酒味甘醇的甜食品。將優(yōu)質冰糖色白小麥在石碾上舂皮后，再簸凈、淘凈、煮熟、晾干，放在大笸籮里散熱，按季節(jié)掌握一定的溫度。用湖北、陜西名酒曲配合發(fā)酵一天兩夜(約36小時)后即可食用。發(fā)酵工藝以曲子為主，關鍵在于掌握溫度，發(fā)酵醅料四季放在木床上用麥草偎著，上蓋棉被，發(fā)酵時所反應生成的甜醅酒，可謂稀罕之物，不僅味道特美，而且營養(yǎng)價值極高?！　∏逭嫠槊妗　∏逭嫠槊娴淖龇ㄅc其它面條的做法大致相同。不同處在于把面搟開后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要搟得又薄又勻，切得又細又勻，切成的菱形小片長約 1厘米左右，形如雀舌，碼在盤中。也有人不稱碎面，而形象地稱為“雀(天水人讀雀為qiao)舌頭”。　　清真碎面的臊子非常講究，先把炒好的半生羊肉丁放進飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來，再配入切成丁、粒與細條形的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。食時，在煮好的碎面上澆淋上臊子，放上一撮香萊，調上醋、鹽、油潑辣子，味精等，香氣透鼻，令人食欲大增。吃清真碎面時，因面切得非常碎細小，配菜也隨其形以細為佳，故多不用筷子，而用湯匙?！　√焖退诛灐　∮退诛?，將發(fā)酵好的面團拉成寸許寬的面條，涂抹上清油、白面、姜黃拌制的面糊，卷面搟餅，表面再涂抹面糊和白糖入鍋，鍋上下置火圈烘烤。它色澤金黃，層次鮮明，脆而不碎，油而不膩，香酥適口?！　√焖螓u面　　先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條，面寬2厘米以上，煮熟扯面，撈人大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。臊子中不放肉則為素大鹵面。特點是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與面條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現(xiàn)了西北人粗獷豪放的性格?！　√焖槭场　∮名湻酆统绍浢鎴F，每次掐一小點，用大拇指搓制成一個個小海螺狀，煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調入佐料即可食用。特點是入味、滑爽、易消化?！　∠旅娣植襟E說一下麻食的做法：　　1、 和面，面要稍微軟一些，太硬不好搓，太軟則粘手，錯的時候不易成型。面和好，揉光，醒二十分鐘；　　2、 搟薄，將面團搟成大約1cm左右的面餅，再按照寬度大約1cm均勻切條，將切好的條用手在案板上稍微滾一下，滾成圓柱；　　3 、切丁，將這些圓柱均勻切成切成小面丁，一次不要切太多，否則容易粘在一起；　　4、 手搓，案板上撒面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會卷起來，像一個貓耳朵的樣子。如果案板太光滑，搓起來就很費勁且不易成型，可以找一些表面稍微粗糙的案板或者工具，這樣不但容易搓，而且搓出來的麻食上還會有工具上的花紋，漂亮并且有趣！　　5、 煮，到了這里很簡單了，鍋里加水煮熟就ok了！　　天水干拌面　　把手搟面或扯面在開水中煮熟撈出，稍晾一會后 ，滴上一些熟植物油攪拌，待色澤黃亮后，盛入碗中，加上精肉干臊子，撒上綠菜，調入醋、鹽、辣子、蒜泥等佐料即成。　　天水八寶飯　　油酥餅，將發(fā)酵好的面團拉成寸許寬的面條，涂抹上清油、白面、姜黃拌制的面糊，卷面搟餅，表面再涂抹面糊和白糖入鍋，鍋上下置火圈烘烤。它色澤金黃，層次鮮明，脆而不碎，油而不膩，香酥適口?！　埣掖ㄑ蚋崛狻　埣掖ㄑ蚋崛庵鳟a于關山林區(qū)，肉嫩味純，色澤鮮艷，尤以小尾寒羊為最。以羊肉為主要原料的手抓羊肉、清燉羊肉、羊肉泡饃是隴上美味　　天水鍋盔　　鍋盔，是一種獨具特色的面食，形狀為圓形，主要原料為小麥面粉。有干面鍋盔和雞蛋鍋盔兩種。干面鍋盔用面粉直接做成；雞蛋鍋盔用雞蛋和面粉拌和制成。鍋盔既厚且大，入口酥嫩，口感細膩，便于攜帶，是出門旅游、饋贈友人的佳品。天水鍋盔以張川縣的最為有名。　　秦安麻腐饃　　餡料用麻子磨制而成，以五香粉、食鹽、蔥花等佐料拌入并適當加入豬油，用發(fā)酵好的面團搟成薄餅做包皮。成品饃潔白松軟，香味獨特　　秦安肚絲湯　　肚絲湯是秦安的一道獨特小吃。選用豬肚，洗凈后清水下鍋煮熟，冷卻后切成極細的絲子，用淀粉配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料做成湯，填上肚絲，文火燒制。成品湯色黃亮、肚絲飄游，吃起來酸麻可口，辣在其中，回味無窮?！　√焖嫫ぁ　∶嫫?是天水市著名的地方風味小吃，天水各縣區(qū)的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔、串戶叫賣的。這種涼吃的食品，在夏秋炎熱天里，最受人們歡迎，食用者非常普遍。　　面皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食堿，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，涼冷后切成筷子粗細的長條即可。面粉中的蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎?！　√焖田埡蛿噲F　　用玉米等雜糧做成。先將水燒開，再把玉米或其它雜糧細細撒入開水中，邊撒邊攪，用溫火熬煮，待結成團狀即成馓飯，吃時配以天水風味小菜，清香可口。　　如果在碗中盛入清湯臊子，調入油潑辣子、鹽等佐料，再把馓飯放在碗中，用筷子夾成小塊，浸泡入味，這種吃法又叫天水攪團。清湯臊子多種多樣，常見的有漿水、素菜、葷菜等，為天水城鄉(xiāng)調劑飲食的家常便飯?！　√焖藢氾垺　⑴疵自陂_水中煮成半熟后撈出，拌入白糖和勻。在碗中精心布上一層葡萄干、綠櫻桃、紅櫻桃綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核 桃仁、桔子瓣等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠后把碗中的米飯倒扣盤中，澆上糖汁，碗底的櫻桃、大棗、蓮子等露在表面，五顏六色，綿軟可口?！　√焖锛埂　∮悯r五花肉，切成小塊，與粉面、蛋清攪拌和勻，再在植物油中炸。炸熟炸干后撈出，配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等，澆上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊兩種。特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩?！　√焖饞烀妗　烀媸莿趧尤嗣裨陂L期生活實踐中創(chuàng)造出的一種方便、實惠、美味的快餐食品。我國掛面制作歷史悠久，元代即有掛面問世。天水掛面以三陽川石佛鄉(xiāng)黃家? ?、中石村、西石村所產的最為上等。因其油氣飽滿、色澤金黃，被人們稱為“金黃一品”?！　∈饞烀嫠妹娣廴侵谱髡咦约悍勰サ漠?shù)厮a冬小麥。制作掛面要經過和面、揉面、上案揉壓、切條、搓條、纏條、上水箱、下箱、二次搓條、整條、上架、下架、切面、裝把等十幾道工序。石佛掛面條形精致均勻，黃亮美觀，口味純正，質量上乘，不僅為天水本地人所鐘愛，成為饋贈親友的佳品，而且遠銷蘭州、西寧、新疆等地，受到了廣大消費者的歡迎。　　甘谷酥圈圈　　足以精細白面、上等胡麻油配以香料等精工細作，并用適宜的火候在上下都有炭火的一種稱鏊的平底鍋內烙烤而成。它具有色澤金黃、香酥可口、油而不膩之特點，還具有耐存耐放之長處，即使在炎夏，存放月余也是只干不餿，常被人們捎給省內外的親朋好友。據傳酥圈圈是滿清時由城關蔣家莊一姓李的廚師創(chuàng)制成的?！　√焖S　　米黃又稱甜饃。用糜子碾米成面，適度發(fā)酵，入籠蒸熟，其塊如蜂巢，色如黃蠟，味甜可口，柔酥恰好，富于營養(yǎng)，長幼喜愛。以玉米面或蕎麥面同法制作的甜饃，稱作“發(fā)糕”，風味獨特，口感不亞于米黃?！　√焖馃　』馃闹谱鞣椒ê陀昧吓c油酥饃的制作大同小異?；馃淞嫌锌喙戏?，烘烤時只用下火圈，成品饃色白、層多、香酥。饃上綴染紅色的梅花圖案，給人以香中添美的感覺。　　天水回回饃　　又名烤饃，本地稱“鍋子”。白面配上蜜、雞蛋、白糖、清油，揉團發(fā)酵掌握好火候入鍋烘烤。它色澤金黃，形如含苞欲放的花骨朵，脆酥而不碎，清香味甜?！　√焖弊用妗　∮纸懈茏用妗Ｓ酶茏訅喝嗝鎴F，小米面做成面波，搟成片，切成麥稈細的條，清水煮熟，柔軟適度，不粘不糊，調上油潑辣子、醋、姜粉、芫荽等，別有風味?！　√焖s燴　　把雞蛋蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯、撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

水呱呱呱呱水帶種特殊食品論寒風驟起嚴冬烈盛夏總紫紅色呱呱攤點售食客往斷意格外紅火水呱呱品種繁原料區(qū)蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱粉面呱呱等其受歡迎蕎麥呱呱制作先隴南盛產蕎麥粉蕎珍入水浸泡、加工取其淀粉淀粉加水入鍋用火燒煮直鍋內形厚厚層色澤黃亮呱呱取裝入盆內加蓋經性即食用或市水呱呱吃比較獨特先呱呱撕片再配辣油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調料即說西北喜食酸辣水呱呱典型辣味吃若初食者面滿碗流紅呱呱定咋舌、冒汗尤喜呱呱早點些男幾乎君水呱呱歷史悠久相傳西漢末隗囂割據水呱呱皇宮御食隗囂母親塑寧王太呱呱特別嗜每隔三必食東漢隗囂兵敗劉秀投奔西蜀孫述御廚逃離皇宮隱居水水城內租起間鋪面專門經營呱呱水呱呱留傳水漿水面漿水面漿水作湯加蔥花、香菜等制作種面條水城鄉(xiāng)民十喜歡吃漿水面漿水面清熱解暑、治療疾病功效單獨作飲料炎熱暑夏喝碗漿水使清涼爽快能解除疲勞恢復體力食用漿水面能治些疾病高血壓病患者經吃些芹菜漿水能起降低穩(wěn)定血壓作用腸胃泌尿系統(tǒng)某些病癥定療效醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷減輕患者痛疼取顯著療效漿水制作簡單般選用鮮嫩苦苣、苜蓿、薺薺菜等野酵引盛瓷罐內蓋三即漿水漿水燒面再配其佐料即漿水面水釀皮釀皮水市著名風味吃水各縣區(qū)每條街巷都賣釀皮館、攤推車挑擔、串戶叫賣種涼吃? ?品夏秋炎熱受歡迎食用者非普遍釀皮用面粉制作其做面粉用涼水硬團清水揉搓使面粉蛋白質淀粉離淀粉沉淀倒清水加放食堿調面漿舀入平底盤籠蒸熟涼冷切筷粗細條即面粉蛋白質則另外蒸熟切薄片隨碗搭配碗黃亮透明釀皮加油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料再加撮青菜具色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑特點釀皮食既主食菜看涼熱四季皆宜深受眾歡迎水涼粉水涼粉品種繁風味各異制作考究佐料獨特用蕎麥制涼粉柔軟滑爽用豌豆制作涼粉晶瑩透亮用扁豆、粉面等制作涼粉其用養(yǎng)麥制作涼粉工藝復雜風味俱佳蕎麥涼粉先蕎麥碾蕎珍衣蕎珍用手工碾粉末放清水浸泡用馬尾編織細羅濾濾精華部入鍋用文火熬煮熬稀粥狀舀盆冷卻逐漸變軟硬適宜即食用食用削條形薄片用專用撈撈撈粉條狀盛入碗調入油潑辣、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料吃起咸、酸、香、辣、鮮諸味俱全特別盛夏節(jié)碗涼粉肚全身涼爽暑氣全消吃主食配涼粉往往使食欲增胃口水肉夾饃用軟饃夾軟肉種快餐軟饃選擇精制面粉發(fā)酵起面獨特手工蒸既軟柔肉鹵肉肋條肉佳肉切片狀夾入饃內灌注少許鹵湯柔軟口肥膩味美醇香少皆宜肉夾饃鹵肉配料采用種原料其湯則陳湯秘外泄肉夾饃甘谷叫卷肉水甜醅種美味香甜、酒味甘醇甜食品優(yōu)質冰糖色白麥石碾舂皮再簸凈、淘凈、煮熟、晾干放笸籮散熱按季節(jié)掌握定溫度用湖北、陜西名酒曲配合發(fā)酵兩夜(約36)即食用發(fā)酵工藝曲主關鍵于掌握溫度發(fā)酵醅料四季放木床用麥草偎著蓋棉發(fā)酵所反應甜醅酒謂稀罕物僅味道特美且營養(yǎng)價值極高清真碎面清真碎面做與其面條做致相同同處于面搟立即切要晾柔干再切菱形面要搟薄勻切細勻切菱形片約1厘米左右形雀舌碼盤稱碎面形象稱雀(水讀雀qiao)舌清真碎面臊非講究先炒半羊肉丁放進飯水用文火慢煮等煮香味再配入切丁、粒與細條形海帶、榨菜、雞蛋餅蝦皮等燴煮香味濃郁臊食煮碎面澆淋臊放撮香萊調醋、鹽、油潑辣味精等香氣透鼻令食欲增吃清真碎面面切非碎細配菜隨其形細佳故用筷用湯匙水油酥餅油酥餅發(fā)酵面團拉寸許寬面條涂抹清油、白面、姜黃拌制面糊卷面搟餅表面再涂抹面糊白糖入鍋鍋置火圈烘烤色澤金黃層鮮明脆碎油膩香酥適口水打鹵面先用烏龍、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、肉、丸、夾板肉切塊、條、片帶湯炒臊澆稠糊狀芡汁再用麥粉扯面條面寬2厘米煮熟扯面撈碗澆臊調入油潑辣、醋、鹽等佐料即葷鹵面臊放肉則素鹵面特點面寬、臊、碗、臊稠與面條緊緊粘起味美口充體現(xiàn)西北粗獷豪放性格水麻食用麥粉軟面團每掐點用拇指搓制海螺狀煮熟撈入碗澆臊調入佐料即食用特點入味、滑爽、易消化面步驟說麻食做:1、面面要稍微軟些太硬搓太軟則粘手錯候易型面揉光醒二十鐘;2、搟薄面團搟約1cm左右面餅再按照寬度約1cm均勻切條切條用手案板稍微滾滾圓柱;3、切丁些圓柱均勻切切面丁要切太否則容易粘起;4、手搓案板撒面粉用拇指面丁輕微摁借著摁勁輕輕搓面卷起像貓耳朵案板太光滑搓起費勁且易型找些表面稍微粗糙案板或者工具容易搓且搓麻食工具花紋漂亮并且趣5、煮簡單鍋加水煮熟ok水干拌面手搟面或扯面水煮熟撈稍晾滴些熟植物油攪拌待色澤黃亮盛入碗加精肉干臊撒綠菜調入醋、鹽、辣、蒜泥等佐料即水八寶飯油酥餅發(fā)酵面團拉寸許寬面條涂抹清油、白面、姜黃拌制面糊卷面搟餅表面再涂抹面糊白糖入鍋鍋置火圈烘烤色澤金黃層鮮明脆碎油膩香酥適口張家川羊羔肉張家川羊羔肉主產于關山林區(qū)肉嫩味純色澤鮮艷尤尾寒羊羊肉主要原料手抓羊肉、清燉羊? ??、羊肉泡饃隴美味水鍋盔鍋盔種獨具特色面食形狀圓形主要原料麥面粉干面鍋盔雞蛋鍋盔兩種干面鍋盔用面粉直接做;雞蛋鍋盔用雞蛋面粉拌制鍋盔既厚且入口酥嫩口細膩便于攜帶門旅游、饋贈友佳品水鍋盔張川縣名秦安麻腐饃餡料用麻磨制五香粉、食鹽、蔥花等佐料拌入并適加入豬油用發(fā)酵面團搟薄餅做包皮品饃潔白松軟香味獨特秦安肚絲湯肚絲湯秦安道獨特吃選用豬肚洗凈清水鍋煮熟冷卻切極細絲用淀粉配辣椒、胡椒粉、醋等佐料做湯填肚絲文火燒制品湯色黃亮、肚絲飄游吃起酸麻口辣其味窮水面皮面皮水市著名風味吃水各縣區(qū)每條街巷都賣釀皮館、攤推車挑擔、串戶叫賣種涼吃食品夏秋炎熱受歡迎食用者非普遍面皮用面粉制作其做面粉用涼水硬團清水揉搓使面粉蛋白質淀粉離淀粉沉淀倒清水加放食堿調面漿舀入平底盤籠蒸熟涼冷切筷粗細條即面粉蛋白質則另外蒸熟切薄片隨碗搭配碗黃亮透明釀皮加油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料再加撮青菜具色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑特點釀皮食既主食菜看涼熱四季皆宜深受眾歡迎水馓飯攪團用玉米等雜糧做先水燒再玉米或其雜糧細細撒入水邊撒邊攪用溫火熬煮待結團狀即馓飯吃配水風味菜清香口碗盛入清湯臊調入油潑辣、鹽等佐料再馓飯放碗用筷夾塊浸泡入味種吃叫水攪團清湯臊種見漿水、素菜、葷菜等水城鄉(xiāng)調劑飲食家便飯水八寶飯糯米水煮半熟撈拌入白糖勻碗精布層葡萄干、綠櫻桃、紅櫻桃綠紅絲、棗、蓮、花仁、核桃仁、桔瓣等再勻半熟糯米裝入碗籠蒸熟籠碗米飯倒扣盤澆糖汁碗底櫻桃、棗、蓮等露表面五顏六色綿軟口水脊用鮮五花肉切塊與粉面、蛋清攪拌勻再植物油炸炸熟炸干撈配木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等澆勾芡汁即般流行酸辣脊糖醋脊兩種特點色澤清亮半透明吃起酥脆鮮美油膩水石佛掛面掛面勞民期實踐創(chuàng)造種便、實惠、美味快餐食品我掛面制作歷史悠久元代即掛面問世水掛面三陽川石佛鄉(xiāng)黃家莊、石村、西石村所產等其油氣飽滿、色澤金黃稱金黃品石佛掛面所用面粉全制作者自粉磨所產冬麥制作掛面要經面、揉面、案揉壓、切條、搓條、纏條、水箱、箱、二搓條、整條、架、架、切面、裝等十幾道工序石佛掛面條形精致均勻黃亮美觀口味純質量乘僅水本所鐘饋贈親友佳品且遠銷蘭州、西寧、新疆等受廣消費者歡迎甘谷酥圈圈足精細白面、等胡麻油配香料等精工細作并用適宜火候都炭火種稱鏊平底鍋內烙烤具色澤金黃、香酥口、油膩特點具耐存耐放處即使炎夏存放月余干餿捎給省內外親朋友據傳酥圈圈滿清由城關蔣家莊姓李廚師創(chuàng)制水米黃米黃稱甜饃用糜碾米面適度發(fā)酵入籠蒸熟其塊蜂巢色黃蠟味甜口柔酥恰富于營養(yǎng)幼喜玉米面或蕎麥面同制作甜饃稱作發(fā)糕風味獨特口亞于米黃水火燒火燒制作用料與油酥饃制作同異火燒配料苦瓜粉烘烤用火圈品饃色白、層、香酥饃綴染紅色梅花圖案給香添美覺水饃名烤饃本稱鍋白面配蜜、雞蛋、白糖、清油揉團發(fā)酵掌握火候入鍋烘烤色澤金黃形含苞欲放花骨朵脆酥碎清香味甜水辣面叫杠面用杠壓揉面團米面做面波搟片切麥稈細條清水煮熟柔軟適度粘糊調油潑辣、醋、姜粉、芫荽等別風味水雜燴雞蛋蛋清蛋黃攪勻攤薄餅取鮮五花肉剁碎放入鹽、粉面、花椒拌勻加兩層薄蛋餅間壓平籠蒸熟切條形便做夾板肉夾板肉主配響皮條、丸澆雞湯、撒蔥花、香菜、木耳等盛入湯盆量足湯葷素搭配邊喝邊吃油膩味道鮮美

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