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糜面疙瘩

糜面疙瘩

每當大雁南飛,農(nóng)民揮鐮收割糜谷的金秋季節(jié)到來,永登的孩子們總要拍手唱起“雁,雁,成犁鏵,糜子黃了吃‘疙瘩’”這首古老的兒歌。

永登地區(qū)盛產(chǎn)糜谷,其油性大、黏度高,甘甜味長?!案泶瘛本褪怯赖堑娜罕娪妹用孀龀傻囊环N雜糧食品?,F(xiàn)今亦有用包谷面代替糜面者。做“疙瘩”時,先用開水把糜面燙和好,然后分成小團,用手把中間捏凹,在里面包上豬油、蔥花、椒鹽炒成的熟面餡,團捏成一個個圓球,大者如拳,小者如卵,放進鍋里煮熟后舀出,澆湯食之。那飄散著豬油的香、糜面的甜、椒鹽蔥花的鮮味,使人食欲大增。

“疙瘩”的餡子,有“紅糖玫瑰花餡”、“肉丁蔬菜餡”、“核桃棗泥餡”等(也有不放任何餡子的)。

澆在“疙瘩”上的湯,有煮過“疙瘩”的“糜面原汁湯”,還有調(diào)和了青菜、蘿卜的“蔬菜湯”,更為講究的是“肉丁臊子湯”。在豬油蔥花椒鹽餡的“疙瘩”上,澆上了“肉丁臊子湯”后,人們就把這種飯食稱為“里外香”了。

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