甘谷素面亦稱(chēng)蔥花面，制作較為簡(jiǎn)便，將麥面和好后，稍加食用堿去酸，經(jīng)反復(fù)揉制后搟成面葉，切成寸許寬條，按食客所需入鍋煮熟后撈入碗內(nèi)，調(diào)以特制的蔥花作料，加上甘谷辣椒、豆腐、菠菜條等，色香俱佳，入口爽滑，甚為甘谷人所偏愛(ài)。甘谷的素面攤點(diǎn)大多都同時(shí)經(jīng)營(yíng)甘谷人稱(chēng)為素扁食的素餡餃子，所用佐料與素面相同。