駱駝?dòng)猩衬勖婪Q(chēng)，駝?wù)乒排c熊掌并稱(chēng)菜中珍品，駝?wù)瞥刹嗽催h(yuǎn)流長(zhǎng)，敦煌創(chuàng)新菜肴雪山駝?wù)?，原料為敦煌所有，菜名典雅有致，配以“雪山”造型，點(diǎn)綴西北景觀，簡(jiǎn)潔而有韻味，高下相濟(jì)，觀之怡目，食則適口，既是一道地方名菜，又是一件工藝作品，深受食客喜愛(ài)。

烹調(diào)方法：扒

味型：咸鮮味

主料：發(fā)制好的駝?wù)埔恢?，蛋清六個(gè)（駝?wù)瓢l(fā)制方法附后）

輔料：蔥、姜、蒜各20g

調(diào)料：鹽5g、醬油10g、料酒15g、胡椒粉3g、味精5g、香油10g、雞湯50g、水淀粉16g

制作工藝：

1、將駝?wù)瓢l(fā)至去異味，切片，整齊碼入碗中，放入蔥段、姜片、蒜、雞湯加入各調(diào)味品，調(diào)好味，灌入碗中上籠蒸約四十分鐘取出，去除作料，去湯汁，扣入盤(pán)中。

2、將蛋清抽打成泡沫狀，能立住筷子，撥入盤(pán)中入籠蒸幾分鐘，即可放入駝?wù)票P(pán)邊成雪山狀用綠菜做點(diǎn)綴。

3、將原湯汁入鍋中，嘗好味，用水淀粉勾成流芡，澆在駝?wù)粕霞纯沙伞?

菜品特點(diǎn)：造型美觀，構(gòu)思巧妙，口味鮮香，色澤透紅，營(yíng)養(yǎng)豐富。

保健作用：補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健骨。

駝?wù)瓢l(fā)制：取駝?wù)埔恢蝗腴_(kāi)水鍋焯水洗滌，反復(fù)洗滌三次，去除異味。鍋中加水，放蔥段、姜塊、洋蔥塊、胡蘿卜、駝?wù)?，大火燒開(kāi)，加料酒、少許白酒小火煮制成熟撈出，去除掌骨。

操作關(guān)鍵：駝?wù)瞥跫庸ひ欢ㄒ磸?fù)焯水，去除異味。