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寧縣菜面

菜面是流行于寧縣廣大地區(qū)一種特色面食,因其面條用蔬菜揉和而成,且顏色為綠色,所以稱之為“菜面”。制作菜面的步驟簡(jiǎn)單,制作前先將鮮嫩的菠菜或苜蓿下鍋煮熟,再在和面時(shí),放入熟蔬菜,進(jìn)行攪拌,揉成均勻的菜面團(tuán),最后搟成面條或搓成條狀,煮熟配以佐料食用,別具風(fēng)味。制作菜面時(shí),必須先把蔬菜煮熟透,一方面可以更加柔軟,便于和面粉揉和在一起,另一方面在沸水中煮菠菜或苜蓿,可以起到消毒的作用。

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