海南四季如春，竹筍是海南市場(chǎng)上的四季蔬菜。竹筍按來(lái)源分為剌、麻筍和玉蘭筍。前一種是野生野長(cháng)，后兩種是人工種植。竹筍按加工方法分為水煮筍和酸筍。刺筍名副其實(shí)，就是生長(cháng)在刺筍叢中的刺筍的幼嫩部分。在海南，這種筍生命力甚強，一年四季生長(cháng)。只要下一場(chǎng)雨，幼筍就紛紛破土而出。采割刺筍，靠的是膽大心細眼明。采割者手特一根自制的稱(chēng)為“竹筍鉤”的竹桿，竹桿尖的一頭裝上鉤刀，頭伸進(jìn)刺筍叢中，辨別刺筍的方位后，把鉤刀插入幼朗讀的根部，用適度力氣一拉，就把幼筍拉了出來(lái)，經(jīng)加工后制成酸筍。麻筍是農家種在房前屋后的竹子的幼嫩部分，切割下來(lái)剝去筍殼。切面片狀，制成“水煮筍”、“酸筍”或筍干。過(guò)去，人們普遍認為竹筍是沒(méi)有營(yíng)養，價(jià)錢(qián)相當賤，酸筍成為窮人的家常便菜。但如今不一樣，竹筍的價(jià)格就象股市里的“黑馬王子”，由蔬菜中的“貧民”變?yōu)椤百F族”。在夏天，海南人最喜歡用酸筍煮魚(yú)湯，既有點(diǎn)酸味而且還有點(diǎn)醒味，成為海南“家鄉菜”中的貴族；如果你想嘗嘗具有海南特色家鄉菜可別忘了選“酸筍煮新鮮魚(yú)湯”。