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海南椰子飯

 海南省風(fēng)味飯食。以大米和椰子為主料,配多種輔、味料烹制而成。此品在民間制法的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)、提高,講究色、香、味、型,成為宴席佳品。

用料:

大米250克、椰子2個(gè)、蝦仁100克、叉燒100克、火腿10克、干蝦米25克、濕冬菇25克、精鹽6克、雞油150克、蒜茸25克、清水適量。

制作:

1、大米(當(dāng)年產(chǎn)新米)淘凈;椰子(除凈外衣)從蒂部往下約三分之一處鋸開(kāi),將椰肉刨茸(注意,不觸及黑皮),留下完整椰殼和一薄層椰肉待用;已飛水的濕冬菇、叉燒分別切粒;火腿剁茸;蝦米用清水浸軟;蝦仁(腌制過(guò))飛水、拉油。

2、熱鍋,下雞油,放蒜茸爆香,落鮮椰茸略炒,倒入大米炒勻,裝入瓦罉內(nèi),加適量清水煮成飯,取出待涼。

3、熱鍋,下雞油,將飯倒入略炒,再放入蝦仁、叉燒粒、蝦米、濕菇粒、味精、精鹽炒勻,分別裝入兩只椰殼中(填滿)加蓋,上籠蒸約2分鐘,趁熱上席。

特點(diǎn):

原椰子造型,色澤和諧,椰香濃郁,飯質(zhì)爽滑,各料相配,味鮮可口。

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