油馃子，就是油炸的馃子，分甜咸兩種，甜的叫麻馃子，咸的叫味馃子。在客家地區(qū)，每年春節(jié)前家家戶戶都做油馃子，以備待客和饋贈親友。節(jié)后，婦女回娘家總要帶上幾包自己做的油馃子孝敬娘家。平時，在茶攤酒店也有油馃子擺賣，供顧客喝茶飲酒作佐料。

制作麻馃子的原料：1、純凈糯米；2、紅糖或白糖（糯米與糖為10∶3）；3、茶籽油或花生油；4、白芝麻。制作方法：把適量的糯米洗凈、浸透、濾干后打成糯米粉（以前用石碓踏，現(xiàn)在用粉碎機打）。將糯米粉總量的1/3加入清水?dāng)嚢瑁瓿扇舾蓧K2厘米厚、直徑15厘米左右的圓形粄塊，稱為“粄錢”。把“粄錢”放入開水中煮熟，撈起涼涼后，放在剩下2/3的糯米粉中，加入紅糖或白糖攪拌均勻，反復(fù)搓揉成柔韌嫩滑的粄團，接著把粄團碾壓成1厘米厚的粄塊，再用刀切成橫直1厘米的小粄丁。然后將小粄丁投進燒滾的油鍋內(nèi)炸，至色澤金黃、中間鼓起成小圓珠狀即可起鍋。盛進金屬或陶瓷大盆中，趁熱淋上適量的糖漿、撒上炒香的白芝麻并慢慢翻動馃子，讓芝麻牢牢粘滿馃子表面。

炸味馃子則在打糯米粉時加入適量的大蒜苗。方法是：把洗凈晾干的蒜苗撕成條切碎，與糯米混勻一起打成粉綠色糯米粉。然后，與做麻馃子差不多。

麻馃子、味馃子脆酥香甜或咸酥香脆，各具獨特風(fēng)味，越嚼越香，令人回味無窮