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客家釀雞蛋

客家人擅長做各式各樣的釀菜。舊時(shí),物質(zhì)匱乏,釀雞蛋是客家地區(qū)款待親戚朋友的最佳菜肴。小時(shí)候都盼望著能多走走親戚,好美美地吃上一頓香噴噴的釀雞蛋。味道鮮美,營養(yǎng)素含量全面,尤含蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)。

說起客家人喜歡做釀菜的情結(jié),傳說是一種對餃子的情結(jié)所造就的。釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進(jìn)豆腐等主料里,就像是釀豆腐、釀苦瓜、釀豆芽等。由于客家對“釀”情有獨(dú)鐘,把其他包進(jìn)去的菜式也叫釀了,如“釀粄、釀春”等。釀菜看似簡單,其實(shí)做起來也頗為花心思,最注重的是廚娘的手巧與耐心。還有人說,嫁到客家的媳婦,只有把釀菜做好了,才能算是稱職的客家新娘哦。

用料:

雞蛋4個(gè),豬瘦肉50克,香菜2棵,姜、蔥、油、味精、食鹽、干淀粉各少許。

客家釀雞蛋制作

①將瘦肉剁成肉末,蔥和姜切成碎末。

②炒鍋上火,加入油20克,放入肉末炒開,加入蔥、姜末和少量的食鹽等調(diào)料,將肉餡燒熟。

③將3個(gè)雞蛋放入清水中煮熟,取出去皮切成兩瓣,去掉蛋黃,在原蛋黃處放入肉末。

④將另外1個(gè)雞蛋打入盤中,用筷子調(diào)打成泡沫,加入少量干淀粉,攪拌均勻,將調(diào)好的漿汁蓋在雞蛋上,將肉餡蓋住即可,放入香菜,置入鍋中蒸熟,即可。

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