醴陵小炒肉是湖南省株洲市醴陵市的特色美食。醴陵市小炒肉，既不油膩，又營(yíng)養豐富，肉嫩湯甜，在醴陵是可以做菜，也可以做飯吃的。

醴陵小炒肉屬于家常菜，炒起來(lái)比較隨意，東家與西家各有不同，基本做法是一致。首先，炒小炒肉需要選帶皮的新鮮豬肉，將肥肉與精肉分開(kāi)切。肥肉要切得薄，而且均勻，每片肥肉都帶上一線(xiàn)豬皮。精肉也要切得薄，盡量將肉片切得大一些。炒的時(shí)候，先將肥肉下鍋爆，等到肥肉轉成貓耳形狀，下精肉，稍炒，變成白色，就沏湯，湯下鍋就不要再翻再動(dòng)。同時(shí)下辣椒、調料。調料可以是芹菜，也可以用大蒜葉，完全憑口味。等湯翻滾了，小炒肉就炒好了。里手的還可以在精肉里加一些豬肝，口感就會(huì )嫩一些；還有的加上豬血、豬肝、心肺等多種內臟的，味道就更豐富了。

醴陵小炒肉的做法有三種：一是用青椒小炒的，不帶湯；二是用紅辣椒去炒的，放芹菜，帶湯；三是用干辣椒粉去炒，放大蒜或芹菜。三種小炒肉做法很簡(jiǎn)單，但各有其味，都追求鮮嫩，秘訣在于所用的肉。小炒肉要用豬前腿肉，同時(shí)加入一些帶皮的肥肉，以保證它的油汁。在小炒過(guò)程中一定要掌握好火候，才能保證它的美味。