提起綠豆涼粉，在唐河可是無(wú)人不知、無(wú)人不曉。綠豆涼粉，顧名思義，是選用優(yōu)質(zhì)綠豆精制而成，制成的涼粉色澤明亮，口味清香，可涼調，可清炒，令人回味無(wú)窮，是唐河的又一個(gè)名優(yōu)特產(chǎn)。

唐河涼粉的歷史及來(lái)源：

早在四百多年前，唐河民間即用碗豆粉、薯干等制作涼粉，由于這些原料制成的涼粉質(zhì)脆，不宜長(cháng)時(shí)間存放，故而許多人萌生了這樣一個(gè)念頭：能不能用其他原糧替代豌豆、薯干做成涼粉？經(jīng)過(guò)多次試驗，一個(gè)很偶然的機會(huì )，一位姓段的老師傅在一次試制過(guò)程中發(fā)現用綠豆制成涼粉不僅質(zhì)軟、彈性強，經(jīng)涼拌、炒制后口感更佳。這一制作工藝一傳十、十傳百，很快在唐河興起了綠豆涼粉，人們食之不厭。

唐河涼粉的制作方法

提前12個(gè)小時(shí)將事先精選的綠豆浸泡在10℃-30℃的溫水中，中間換一次水，以保證綠豆胚芽的萌動(dòng)。之后將泡脹的豆子放在石磨中反復碾磨至豆糊，再用細布過(guò)濾2-3遍，直到豆渣全部分離，余下的綠豆漿即是涼粉的生料。最后一道工序是煮制，經(jīng)過(guò)一定的純天然水和豆漿配比后加火煮沸，再用容器盛裝，待放置至室溫后即成涼粉。涼粉經(jīng)切碎后，配以涼姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原 料或經(jīng)高溫炒制后即可食用，其味道無(wú)以倫比。