進士糕進士糕刀口整齊，字跡清晰，色澤柿黃，餡料細膩，疏松綿甜，果香味濃，兼有耐存放的特點，十分爽口宜人。制作時先將糖粉、蜂蜜、紹酒、食油、食黃色和水加入精粉攪勻成面團，再將冬瓜糖、青梅、核桃仁剁碎，加入糖粉、熟面、食油、瓜子仁、桂花擦勻成餡；然后將面團搟成長條，兩邊用制版擋直，把餡攤在當中，從兩邊向里折，翻過來切成長寬塊狀，印上字樣，入爐烘烤。

唐宋以來，科舉盛行，尤以進士科為最重要。每逢考期，大批貢士云集京師，熱鬧非凡。京都糕餅商賈便迎合考生心理和生活需要，選聘能工巧匠，精選優(yōu)質原料，爭相制作進士糕?？忌鸀閳D吉利，亦不惜破費購食。因而生意興隆，廣為流傳，相沿至今。