莜面：莜面做飯，需先將莜麥炒熟，磨成面后再將面粉用開水燙熟，搓成卷再上鍋蒸熟，被稱為"三熟"。佐菜食用，別有風(fēng)味。

莜麥?zhǔn)堑湫偷母咴魑?，在氣候冷涼的高原地區(qū)被廣泛種植。山西雁北地區(qū)和內(nèi)蒙古地區(qū)有著名的“莜麥面山藥蛋”，河北的張承地區(qū)對(duì)莜麥面均有多種制做方法。淶源縣城以北地區(qū)海拔較高，有種植莜麥的習(xí)慣，所以淶源人對(duì)莜麥面的喜好就象平原地區(qū)吃饅頭、吃餃子一樣鐘情、喜愛。莜麥面最常見的吃法有莜面卷，山西人稱之為莜面栲栳姥。有手搓莜麥，莜麥面貼餅子，莜麥面貓耳朵等。在諸多的做法當(dāng)中數(shù)莜麥卷最為流行好吃。制作莜面卷的過程十分有趣，將莜面粉用開水和成餃子面一樣，然后揪下餃子劑大小一塊面，放在漢白玉或大理石制作的光滑的石磚上，搓成薄片再卷成卷，把搓成的面卷挨個(gè)兒碼到籠屜里，那樣子極像一籠馬峰窩，煞是好看。把搓好的卷上鍋蒸熟，蘸上鹵就可以吃了。不同的地方鹵的做法有所不同，內(nèi)蒙古和張承地區(qū)習(xí)慣吃羊肉絲鹵，而淶源地區(qū)一般有山蘑肉絲鹵、雞蛋西紅柿鹵、土豆條豆腐鹵。有部分人還愛吃一種用野菜腌制的味道奇臭的臭蕖菜熬豆腐鹵，個(gè)別人還愛吃黃瓜絲或水蘿卜絲做成的涼湯。值得一提的是莜麥面蛋白含量高、淀粉含量低，是健康的低糖飲食，非常適合患糖尿病、心腦血管病的人食用。