茶蛋的做法是將生蛋放于鋪滿(mǎn)茶葉的烘盤(pán)中，置入烤箱熏烘，借高溫讓蛋殼毛細孔自然吸收茶葉的香氣，蛋殼外觀(guān)仍舊維持原先的白色，亦無(wú)裂痕，內部卻因吸收茶氣而呈茶褐色，香味內蘊、芳淳持久，加上脫水后蛋皮緊縮，極富彈性，口感更勝水煮茶葉蛋。蛋看似簡(jiǎn)單，其中的學(xué)問(wèn)卻不小，首先，選蛋不能選擇體形太龐大的，那樣非但不易入味，茶氣的吸收亦不均勻；至于烘焙所用的茶葉，可隨個(gè)人喜愛(ài)的口味作不同選擇，惟老茶、嫩茶對香氣會(huì )有關(guān)鍵性的影響；再者，不宜使用浸泡過(guò)的茶渣或茶梗，否則不是原味盡失，就是會(huì )出現茶漬而有損美觀(guān)。此外，焗蛋講究的是茶、蛋融合的最高境界，故烘焙時(shí)無(wú)需添加任何調味料，以免破壞原味。除了蛋鮮、茶好外，烘焙時(shí)間與溫度，更是決定蛋成敗的最大關(guān)鍵，時(shí)間長(cháng)短視茶葉量、蛋數及蛋的大小而定，這需要長(cháng)時(shí)間經(jīng)驗累積方能達成；如果想品嘗“茶葉鐵蛋”的滋味，烘烤的時(shí)間就勢必加長(cháng)。( 臺東縣)