蚵仔面線為臺灣小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔(小牡蠣)和面線，蚵需先拌太白粉，但市面上也有許多是用大腸面線(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ; 豬大腸和面線)來銷售。

蚵仔面線的優(yōu)劣決定于蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整。豬大腸鹵制的過程，與整碗面線中的比例都是客人決定好吃與否的關鍵。

其口感濃郁，香味十足，但傳統(tǒng)口味現(xiàn)在已經很難尋到，近來較出名的面線，多以臺北迪化街聞名的紅面線口感為主。

小小一碗看似貌不驚人的蚵仔面線，卻是夜市里不可或缺的小吃美食，好吃與否的關鍵在于蚵仔的新鮮度和面線的Ｑ勁。利用紅面線不易爛的特性加高湯煮后再勾芡，放入已川燙過的新鮮蚵仔和鹵過的大腸，食用時淋上烏醋、特調醬料等，最后灑些香菜提味便可盡興享用。