鼎邊銼是米食小吃，流行于福建、臺灣等地。里面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚干、竹筍、高麗菜，內容豐富，是標準的湯好料多。然而這只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片稱之“鼎邊銼”。于臺灣當地，以臺南與基隆廟口夜市等地所制最為著名。

特產文化：鼎邊銼，臺南著名小吃，來自明末清初闖王李自成落難民間，向百姓乞討用以果腹的逃難點心，登基后因懷念這樣一道點心，不只為其命名還訂為御菜，流傳至今。“銼”是臺語，為爬滾的意思。其制作是用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。

制作方法：以在來米磨作米漿，鼎中置水，鼎邊添火加熱，以芋頭沾油抹鍋后，米漿沿鼎邊翻滾，遇蒸氣而凝固，蒸烤成形。所謂“趖”，為閩南語詞匯，原義為蠕動、游動，在此即指米漿沿鼎邊翻滾的動作。成形的“趖”，風干后剪成塊狀。烹煮時，時常搭配蝦仁羹、肉羹等煮成湯食，亦可搭配其他食材，包括金針菇、香菇、魷魚、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜…等。除上述料理方式外，“趖”亦可加以炒、煮料理，吃法十分多元。