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綠柚鴨

綠柚鴨,是澳門有名的風味小吃,近些年來,頗受顧客歡迎。做綠柚鴨,先選好味道甜美的廣西沙田柚一只,開皮取肉,放入缽內(nèi),加清水煮;取草鴨褪毛拾掇干凈后,用清水洗凈,切成兩半。然后把兩個半只鴨放在炒鍋中用油爆過,待缽內(nèi)水滾后將鴨肉投入,用文火煮約二至三小時,鴨肉酥爛,加入黃酒、蔥、姜、蒜、味精、鹽等佐料,一會即可上桌。 綠柚鴨肉酥爛可口,湯味鮮美醇厚。綠柚肉性味甘涼,能清熱潤燥,解除酒毒;老鴨肉性味甘平,能滋陰養(yǎng)胃,潤燥止咳。兩者共缽成湯,相得益彰,養(yǎng)陰清熱,功效就更突出了。

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