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佤族雞肉爛飯

佤族雞肉爛飯是云南省臨滄市耿馬縣的特色美食。雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切隨和新谷米一起放入鍋中煮,然后再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮艷,味道糯滑鮮香,獨具特色。

凡到過佤族地區(qū)或曾在佤族地方生活過的人,對“模尼亞布繞”——雞肉爛飯并不陌生,它是佤族人民集體智慧的結(jié)晶,是佤族人民人人喜愛的食品,也是佤族人民迎賓待客的美味佳肴。“摸尼亞布繞”有它產(chǎn)生和發(fā)展的歷史條件和社會基礎。

建國前的阿佤山,生產(chǎn)力水平低下,處于刀耕火種的原始生產(chǎn)方式,生活條件很差。為了生存,人們以各種植物為主,摻以少量的糧食,熬成稀粥輪著吃,佤族的爛飯便在這樣貧困的社會環(huán)境中產(chǎn)生和發(fā)展。團結(jié)和睦、直爽好客歷來是佤族人民的良好道德風尚。誰家蓋了新房或撒了谷種,或逢紅白喜事,全村都來幫忙。這時,主人根據(jù)自己的條件,或殺豬宰牛,煮成雞肉爛飯或豬肉爛飯、牛肉爛飯,并用自己釀成的水酒,熱情招待客人。

雞肉爛飯品種繁多,有大米爛飯、包谷米爛飯等。隨著社會的進步,人們的生活水平不斷提高,雞肉爛飯在廣大佤族群眾中盛行不衰。只要機會和條件允許,隨時均可享用。諸如逢年過節(jié)、撒谷種、栽秧、收莊稼、討媳婦、辦喪事、接送親戚好友、蓋新房等等,它都是缺少不了的佳肴。

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